Cała prawda o chlebie
Chleb jest podstawą posiłków i w różnych postaciach jest spożywany od wieków na całym świecie. Choć jemy chleb na co dzień to jednak wiemy o nim niewiele. Mato osób wie, który chleb ma niski czy wysoki indeks glikemiczny, co to jest chleb razowy i jak go poznać itp. Pytania z pozoru proste i błahe w rezultacie przysparzają wiele problemów w znalezieniu na nie odpowiedzi. Oto najczęściej zadawane pytania na temat chleba.
BUŁKA PSZENNA, TO TYLKO CZYSTE WĘGLOWODANY
Nieprawda. Bułka zawiera nie tylko węglowodany, ale również proteiny roślinne, witaminy (przede wszystkim z grupy B), oraz sole mineralne.
ŻEBY CHLEB BYŁ LEKKOSTRAWNY, CIASTO POWINNO BYĆ DOBRZE WYROŚNIĘTE
Prawda. Skórka, która jest zrobiona ze skrystalizowanej skrobi, musi być delikatna i chrupiąca, natomiast miąższ chleba, powinien być miękki i elastyczny z charakterystyczną porowatością. Jeśli miąższ chleba jest gąbczasty można podejrzewać, że chleb jest zakalcem.
CHLEBEM RAZOWYM MOŻNA NASYCIĆ SIĘ BARDZIEJ NIŻ PSZENNYM
Prawda. W chlebie razowym jest więcej błonnika pokarmowego. Należy jednak uważać przy zakupie chleba razowego. Niektórzy producenci oszukują klientów. Proponowany przez nich chleb ?razowy" jest wyrabiany z białej, pszennej mąki. Chleb taki jest zabarwiany karmelem i dodawane są do niego niewielkie ilości otrąb pszennych. Prawdziwy chleb razowy najlepiej kupować albo na wsi, albo w rzetelnych piekarniach.
JAK ROZPOZNAĆ ?PRAWDZIWY CHLEB RAZOWY?
?Fałszywy" chleb razowy jest jaśniejszy z ciemnymi punktami, na drugi dzień twardnieje i po prostu staje się niejadalny. ?Prawdziwy" razowiec, ma jednolitą brązową barwę i zachowuje świeżość nawet do tygodnia.
IM MNIEJSZA BUŁECZKA, TYM DŁUŻEJ ZACHOWUJE ŚWIEŻOŚĆ
Nieprawda. Małe bułeczki stają się czerstwe nawet przed upływem 24 godzin.
CHLEB POPRAWIA HUMOR
Prawda. Węglowodany występujące w chlebie działają antydepresyjnie i stymulują produkcję serotoniny, która jak wiadomo wpływa na dobry humor. Często w dni poprzedzające menstruację, zdarza się, że kobiety mają większą ochotę na pieczywo. Dzieje się tak, dlatego że poziom serotoniny we krwi, w okresie tak zwanego PMS, zmniejsza się drastycznie z powodu zmian hormonalnych przed menstruacyjnych.
DLA LUDZI CIERPIĄCYCH NA CELIAKIĘ, CHLEB JEST SZKODLIWY
To prawda. Ta nietolerancja na gluten, spowodowana jest nieprawidłową nań
reakcją systemu odpornościowego. Gluten znajduje się w wielu zbożach takich jak: pszenica, owies, jęczmień, żyto. Zboża te i ich przetwory (w tym chleb z takiej mąki), są zabronione dla osób cierpiących na celiakię.
CHLEB SOJOWY OBNIŻA POZIOM CHOLESTEROLU
Nieprawda. Takie twierdzenia są kłamstwem marketingowym. To, co nazywamy chlebem sojowym, to chleb pszenny zabarwiany karmelem by przybrał brązową barwę. Do masy chlebowej wrzuca się kilka ziaren soi. Poza tym lecznicze właściwości soi nie są dokładnie zbadane i często przecenia się wpływ soi na organizm człowieka i jej lecznicze działanie.
CHLEB Z NASIONAMI SEZAMU, SŁONECZNIKA I DYNI JEST WARTOŚCIOWSZY
Prawda. Nasiona sezamu, słonecznika czy dyni, dodają smaku każdemu rodzajowi chleba a nie dodają kaloryczności. Nasiona sezamu składają się z protein i podstawowych aminokwasów, które dostarczają cynk mający zbawienny wpływ na wzmocnienie systemu immunologicznego oraz selen, broniący organizm przed zgubnym działaniem wolnych rodników. Nasiona słonecznika i dyni natomiast, są źródłem witaminy A, korzystnej dla naszej skóry oraz witaminy, E, która uelastycznia skórę, włosy i paznokcie oraz jest (tak jak witamina A), skutecznym antyoksydantem. Nasiona maku, relaksują i nieznacznie obniżają poziom cholesterolu we krwi
RÓŻNE RODZAJE CHLEBA Z DODATKIEM OLEJÓW, ZALECA SIĘ OSOBOM UPRAWIAJĄCYM SPORT
Słusznie! Chleb z dodatkiem oleju lnianego lub arachidowego może dostarczać nawet do 5,6 g tłuszczu (jedna jednostka tłuszczu dostarcza 9 kcal), a poza tym taki chleb jest smaczniejszy. Gdy trenujemy mięśnie czerpią energię z pokładów węglowodanowych (wysiłek interwałowy i anaerobowy) oraz z zapasów tkanki tłuszczowej (trening aerobowy). W momencie uprawiania różnych sportów mamy więc większe zapotrzebowanie energetyczne.
POWINNO SIĘ UNIKAĆ PIECZYWA Z OLIWKAMI I ORZECHAMI
I tak i nie. Jak wiadomo złoty środek jest najlepszym rozwiązaniem. Ilość oliwek i orzechów obecnych w pieczywie jest tak mała, że w zasadzie nie ma wpływu na jego kaloryczność. Oliwki i orzechy są bogate w NNKT, które obniżają poziom ?złego" cholesterolu we krwi i mogą chronić przed wystąpieniem problemów sercowo - naczyniowych.
CHLEB ŻYTNI MOŻNA JEŚĆ BEZ OGRANICZEŃ
Nie! Zrobiony z mąki żytniej chleb, zaleca się osobom
cierpiącym na częste zaparcia. Nadmiar błonnika zawartego w ciemnym, żytnim chlebie może mieszać się z wchłanianiem przez organizm soli mineralnych, w szczególności żelaza. Dlatego żytni chleb należy spożywać (jak wszystko zresztą), z umiarem. Poza tym należy unikać zestawiania go z serami, twarogami bądź jogurtem czy kefirem. Wapń zawarty w nabiale zostaje ?pochłonięty" przez błonnik w żytnim chlebie, zamiast być dostarczonym do organizmu.
ŚWIEŻY CHLEB JEST LŻEJ STRAWNY OD WYSCHNIĘTEGO
Nieprawda. Jest dokładnie odwrotnie. Sztuczka z wysuszeniem chleba (4 do 5 dni), czy ciasta (2 dni), jest znana łasuchom, którzy nie mogą żyć bez tego rodzaju przyjemności organoleptycznych. Poprzez proces wysychania, czyli zmniejszenia objętości przez utratę wody, ciasto lub ciasto chlebowe jest szybciej trawione. Wymaga to oczywiście dokładniejszego przeżuwania. Jeśli chcesz sprawić, aby zwykły chleb był lżej strawny, podgrzej go trochę w piekarniku.
PUMPERNIKIEL JEST WSKAZANY W DIECIE KULTURYSTYCZNEJ
To prawda! Pumpernikiel ma bardzo niski indeks glikemiczny (2 kromki pumpernikla mają IG 41) i z powodzeniem można go spożywać jako alternatywę węglowodanową dla makaronów razowych lub warzyw.